Es gibt Gerichte, die man nicht kochen muss – man fĂĽhlt sie einfach. Der Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf gehört fĂĽr mich genau in diese Kategorie. Wenn drauĂźen der Wind gegen die Fenster drĂĽckt und drinnen der Ofen langsam die KĂĽche aufheizt, weiĂź ich: Heute wird es gemĂĽtlich. Und das Beste daran? Du brauchst kein Kochbuch voller Fachbegriffe und…
Ich erinnere mich noch gut an meine erste Woche in einer Berliner RestaurantkĂĽche. Es war Sonntagabend, der KĂĽhlschrank zu Hause war fast leer, und ich hatte nur eine Packung Tortellini, etwas Sahne und Käse ĂĽbrig. Aus reiner Not entstand damals mein erster Tortellini-Auflauf – und er wurde sofort zum Dauerbrenner in meiner eigenen KĂĽche. Genau…
Ich erinnere mich noch genau an meinen ersten griechischen Salat auf Kreta – kein Blattsalat, kein Schnickschnack, nur Tomaten, Gurke, Zwiebel, ein dicker Block Feta und Olivenöl, das nach Sonne schmeckt. Kein Zufall: In Griechenland heiĂźt dieses Gericht “Horiatiki”, was ĂĽbersetzt einfach “Bauernsalat” bedeutet. Genau das ist er auch – ehrlich, einfach, und mit ein…
Ich erinnere mich noch genau an den ersten Rote-Bete-Salat, den ich als junger Koch zubereitet habe. Ich stand da, die Hände tiefrot gefärbt, und dachte mir: “Warum macht das eigentlich niemand öfter?” Rote Bete ist eines dieser GemĂĽse, die in Deutschland viel zu oft im Schatten von Kartoffelsalat und grĂĽnem Blattsalat stehen – dabei ist…
Ich weiĂź noch genau, wie ich als Azubi zum ersten Mal einen Apfel-Schmand-Kuchen aus dem Ofen geholt habe. Die Oberfläche war goldbraun, leicht gesprenkelt, und als ich das erste StĂĽck angeschnitten habe, kam dieser cremige, fast puddingartige Guss zum Vorschein, der sich zwischen saftigen ApfelstĂĽcken und lockerem Boden versteckt hatte. Seitdem gehört dieser Kuchen fĂĽr…
Ich erinnere mich noch genau an meinen ersten Tag in der LehrkĂĽche. Der KĂĽchenchef stellte einen riesigen Topf vor mich hin, drĂĽckte mir ein Suppenkraut in die Hand und sagte nur: „Fang mit dem Einfachsten an. Wenn du die Suppe beherrschst, beherrschst du die KĂĽche.” Zwanzig Jahre später weiĂź ich: Er hatte recht. Und keine…
Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich zum ersten Mal ein StĂĽck Lotus Cheesecake probiert habe. Diese Kombination aus knusprigem Keksboden, samtiger Frischkäsecreme und dem karamellig-wĂĽrzigen Geschmack der Lotus-Kekse hat mich sofort ĂĽberzeugt. Kein Wunder, dass dieser Kuchen gerade durch jede Instagram- und TikTok-Timeline wandert. Das Beste daran: Du brauchst keine jahrelange…
Als ich das erste Mal von Fantakuchen hörte, habe ich ehrlich gesagt die Augen verdreht. Ein Kuchen mit Limonade? Das klang fĂĽr mich nach einem Kindergeburtstags-Trick, nicht nach echtem Backhandwerk. Zwanzig Jahre und unzählige Bleche später muss ich zugeben: Ich hatte unrecht. Fantakuchen ist genau das Rezept, das ich jedem Backanfänger als Erstes in die…
Ich erinnere mich noch genau an meinen ersten glutenfreien Kuchen in der Backstube. Ich hatte einfach das Weizenmehl eins zu eins gegen eine glutenfreie Mischung ausgetauscht – und das Ergebnis war ein trockener, krĂĽmeliger Ziegelstein, der eher an Sandpapier als an RĂĽhrkuchen erinnerte. Erst nach etlichen Versuchen (und ein paar frustrierten Nachmittagen) habe ich verstanden,…
Warum die meisten Apfelkuchen zu trocken werden – und wie du das mit ein paar einfachen Kniffen vermeidest. 🍽️ Jump to Recipe Das Wichtigste in KĂĽrze Ich habe in den letzten Jahren unzählige Apfelkuchen gebacken – in der Ausbildung, in der Patisserie und mittlerweile fĂĽr Freunde und Familie an jedem zweiten Sonntag. Und ich kann…