Rhabarber vorbereiten: 500 grams Rhabarber, geputzt und geschält waschen, die dünne Außenhaut mit einem Sparschäler abziehen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen – roher Rhabarber kommt später direkt auf den Teig.

Ofen vorheizen: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und leicht mit Mehl bestäuben.

Rührteig herstellen: 175 grams weiche Butter, 150 grams Zucker und 8 grams Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten hell-cremig aufschlagen. 3 große Eier nacheinander einrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden unterschlagen.

Trockene Zutaten unterheben: 250 grams Weizenmehl (Type 405), 2 teaspoons Backpulver und 1 pinch Prise Salz mischen und in zwei Portionen unter die Buttermasse heben. Zum Schluss 3 tablespoons Milch unterrühren, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

Teig einfüllen und Rhabarber verteilen: Teig glattstreichen und die Rhabarberstücke dicht an dicht auf die Oberfläche drücken. Nicht unterrühren – so bleibt der Boden schön saftig statt durchweicht.

Vorbacken: Den Kuchen auf mittlerer Schiene vorbacken, bis die Oberfläche leicht anzieht.

Pudding kochen: Während der Kuchen backt, 500 milliliters Milch für den Pudding und 40 grams Zucker für den Pudding aufkochen. 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch) mit etwas kalter Milch glattrühren, in die kochende Milch einrühren und unter Rühren 1 minute

aufkochen lassen, bis er andickt.

Pudding aufgießen: Den noch warmen Pudding gleichmäßig über den vorgebackenen Kuchen gießen, dabei die Rhabarberstücke sichtbar lassen.

Fertig backen: Kuchen zurück in den Ofen geben und weiterbacken, bis der Pudding gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Stäbchenprobe im Teig machen, nicht im Pudding.

Abkühlen und servieren: Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – erst dann schneiden, sonst läuft der Pudding aus. Mit 1 tablespoons Puderzucker zum Bestäuben bestäuben.