Kartoffeln waschen: 800 grams festkochende Kartoffeln, ungeschält, möglichst gleich groß unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich säubern. Möglichst gleich große Kartoffeln verwenden oder größere halbieren, damit alle gleichzeitig gar werden. Die Schale bleibt dran.

Kartoffeln garen: Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 teaspoons Salz fürs Kochwasser zugeben. Zugedeckt aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, sonst platzt die Schale.

Quark anrühren: Während die Kartoffeln garen: 500 grams Magerquark mit 4 tablespoons Mineralwasser mit Kohlensäure (oder Milch) in einer Schüssel glattrühren, bis der Quark cremig ist.

Kräuter unterrühren: 1 Bund Schnittlauch und 1 kleines Bund glatte Petersilie fein hacken, 1 kleine Schalotte sehr fein würfeln. Alles unter den Quark rühren und mit 1 tablespoons Zitronensaft, 0.5 teaspoons Salz für den Quark und 0.3 teaspoons frisch gemahlener Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen, so ziehen die Aromen durch.

Garprobe und abgießen: Mit einem spitzen Messer in die größte Kartoffel stechen: Gleitet das Messer ohne Widerstand hinein, sind die Kartoffeln gar. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln 2 Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen.

Anrichten und servieren: Die warmen Pellkartoffeln mit dem Kräuterquark anrichten und nach Wunsch mit 4 teaspoons Leinöl zum Beträufeln (optional) beträufeln. Die Schale lässt sich am Tisch ganz leicht abziehen, solange die Kartoffeln noch heiß sind (Vorsicht, Finger!).