Hefe aktivieren: 7 grams Trockenhefe (1 Päckchen) in 250 milliliters lauwarme Milch auflösen und mit 1 TL von 80 grams Zucker verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden – so weißt du, dass die Hefe aktiv ist.

Hefeteig kneten: 500 grams Weizenmehl (Type 405), restlichen 80 grams Zucker und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, 80 grams weiche Butter und 1 großes Ei dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine.

Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Apfelfüllung vorbereiten: Während der Teig geht, 1500 grams Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop), geschält und gewürfelt mit 100 grams Zucker für die Füllung, 2 teaspoons Zimt und 1 Zitrone, Saft davon vermischen. 3 tablespoons Semmelbrösel unterheben – sie binden die austretende Fruchtflüssigkeit und verhindern einen durchweichten Boden.

Ofen vorheizen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten.

Boden auslegen: Gegangenen Teig kurz durchkneten und zwei Drittel davon auf bemehlter Fläche rund ausrollen. In die Springform legen, dabei einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen.

Füllung einfüllen: Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.

Deckel auflegen und verschließen: Restliches Teigdrittel rund ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Ränder von Boden und Deckel fest zusammendrücken, damit beim Backen kein Saft austritt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Kurz nachgehen lassen und bestreichen: Kuchen abgedeckt nochmals 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann mit 1 Ei zum Bestreichen bestreichen.

Backen: Auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Klopfen auf den Rand hohl klingt.

Auskühlen und servieren: Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit 2 tablespoons Puderzucker zum Bestäuben bestäuben.