Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit 1 tablespoons Butter zum Fetten der Form fetten.

Mürbeteig herstellen: 300 grams Weizenmehl (Type 405), 150 grams Zucker, 8 grams Vanillezucker, 2 teaspoons Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. 150 grams kalte Butter, in Würfeln und 1 großes Ei dazugeben und zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Boden formen: Teig in die Springform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen, damit die Puddingmischung später nicht ausläuft.

Äpfel verteilen: 800 grams Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop), geschält und in Scheiben fächerförmig oder dicht an dicht auf dem Teigboden verteilen.

Streusel herstellen: 150 grams Weizenmehl für die Streusel, 75 grams Zucker für die Streusel und 75 grams kalte Butter, in Würfeln, für die Streusel schnell zwischen den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Kühl stellen, bis sie gebraucht werden.

Puddingmischung anrühren: 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch) mit etwas von 400 milliliters Milch glattrühren. Restliche Milch, 200 milliliters Sahne und 80 grams Zucker für die Puddingmischung dazugeben und alles gut verquirlen – die Mischung bleibt roh und für den Guss dünnflüssig, das ist richtig so.

Puddingmischung aufgießen: Die rohe Puddingmischung gleichmäßig über die Apfelscheiben gießen. Sie verbindet sich beim Backen mit dem Fruchtsaft und stockt erst im Ofen.

Streusel verteilen: Streusel gleichmäßig über die Puddingschicht streuen, locker häufeln statt festdrücken.

Backen: Auf mittlerer Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Puddingschicht nur noch in der Mitte leicht wackelt, wenn man die Form sanft schüttelt.

Auskühlen und fest werden lassen: Kuchen mindestens 2 Stunden auskuehlen lassen, idealerweise im Kühlschrank, damit die Puddingschicht vollständig fest wird, bevor er angeschnitten wird.